磁器口麻花 (Ciqikou dough twists)

麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃。相传是西汉末年柴文进发明了麻花。

现主产于山西稷山、湖北崇阳、陕西咸阳、天津、湖南。其中天津以生产大麻花出名，山西稷山以咸香油酥出名，苏杭以原始工艺出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。做法是以两三股条状的面拧在一起，油炸而成。

食用方法 (Edible method)

奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作为早餐食品，又可以作为休闲食品零吃，也可满足糖尿病患者的需要，又可以作为主食和面条煮食，和小南瓜及粉条炒菜吃；特色火锅小麻花下火锅吃，风味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散结之功效；鸡汁小麻花高蛋白高营养。

起源传说 (Legend of origin)

麻花据传是由西汉末年柴文进发明的，西汉末年，王莽阴谋篡位追杀刘秀，柴文进偷偷将刘秀藏在柴家后院的枯井，由于枯井潮湿不宜保存面食，柴文进绞尽脑汁用油炸面食送到枯井供刘秀食用，刘秀问这是什么美食如此好吃，柴文进脱口便说是“麻花”，从此麻花传遍千家万户。后来人们过年时油炸麻花，寓意长长久久、长寿、年年有余，正适合正月初五送“穷年”这天吃，寓意着好日子长长久久。炸麻花也是正月初五这天的传统习俗，人们舞火把结束后，回到家中炸麻花。据说，炸麻花能炸老鼠眼睛，炸得越凶，老鼠就死得越多。当然，这只是一个传说而已，炸麻花和老鼠死并没有啥关系，只是人们祈福粮食不被老鼠祸害。