重庆火锅 (Chongqing hot pot)

重庆火锅，无法用文字表达~除了好吃就是好吃，微辣、中辣、特辣、鸳鸯锅

重庆火锅是重庆十大文化符号之首，起源于明末清初，船工为驱寒发明的，后红遍大江南北，成为当地人一年四季吃不腻的美食。与四川火锅不同，讲究六分牛油四分水，重麻重辣，是食客们的心头好。

老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而热辣山城。

重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。